Hoeveel kost kaviaar en hoe wordt de verkoopprijs bepaald?

Het is algemeen bekend dat kaviaar een duur product is. Er zijn veel redenen waarom kaviaar een zeldzame en exclusieve delicatesse is. De productie vereist een aanzienlijke investering van tijd en geld. De prijzen van kaviaar kunnen aanzienlijk variëren door verschillende factoren, zoals het type kaviaar, het land van herkomst, de oogstmethode en zelfs de leeftijd van de vissen. Het is daarom onmogelijk om een algemene prijs voor kaviaar vast te stellen.

Soorten viskaviaar

Kaviaar wordt onderverdeeld in de volgende typen:

• Zwarte kaviaar
• Rode kaviaar

Afhankelijk van de gebruikte vissoort en de bereidingsmethode worden deze categorieën verder onderverdeeld.

Rode kaviaar

Rode kaviaar wordt gewonnen uit vissen van de zalmfamilie, zoals keta-zalm, rode zalm, zilverzalm, roze zalm en zeeforel. De verschillende soorten kaviaar onderscheiden zich door hun grootte, kleur en smaak. Keta-zalm heeft de grootste eitjes, amber-oranje van kleur, met een diameter van ongeveer 7 mm. Deze kaviaar staat bekend als 'koninklijke kaviaar' vanwege zijn heerlijke smaak. De tweede plaats wordt ingenomen door roze zalmkaviaar, die middelgroot is en een lichte oranje kleur heeft. De prijzen van rode kaviaar in 2024 variëren tussen 7,00 € en 15,00 € per 100 gram.

Zwarte kaviaar

Zwarte kaviaar wordt geproduceerd uit steurvissen, zoals beluga, steur en sevruga. Beluga is vaak de duurste en lichtste (donkergrijs tot zilvergrijs). Hoe lichter de tint, hoe hoger de waarde van het product. Steurkaviaar heeft een lichte geur en een gele, groene of bruine tint. Zwarte kaviaar is duur omdat steuren in aquacultuur moeten worden gehouden, de visserij op deze vissen verboden is, en het lang duurt voordat ze kaviaar produceren. De prijzen van zwarte kaviaar in 2024 liggen tussen 71,00 € en 284,00 € per 100 gram. Deze kaviaar staat in het Guinness Book of Records als de duurste ter wereld.

Waarom is kaviaar zo duur?

De productie van deze delicatesse omvat meer dan alleen directe vangst; ook productiekosten, verpakking en transport spelen een rol. De prijs wordt jaarlijks vastgesteld, maar door de huidige crisis zal deze stijgen. Aan het einde van het seizoen, tijdens het dieptepunt, worden de prijzen gevormd. Kaviaar van forel en steur is doorgaans stabieler in prijs omdat deze soorten in aquacultuur worden gekweekt.

Kaviaar - Soorten en prijzen

Bij Lemberg bieden we de beste prijzen op de markt, maar we zijn nog steeds afhankelijk van de wereldwijde trend. Wanneer kaviaar wordt geoogst en de prijs op de markt wordt vastgesteld, proberen we de prijzen zo laag mogelijk te houden.

Populaire soorten kaviaar en prijzen

Soorten zwarte kaviaar en hun prijs

• Beluga kaviaar (Huso Huso): De duurste van alle varianten. De korrels zijn ongeveer 3,5 mm groot. Het is moeilijk om deze kaviaar in winkels te vinden omdat deze als elite wordt beschouwd. De prijs van 100 gram van deze delicatesse is ongeveer 284,72 €.
• Osietra kaviaar (Acipenser gueldenstaedtii): Deze delicatesse onderscheidt zich door middelgrote korrels met een diameter van 1,5 tot 2 mm en een rijke kleur van donkergrijs tot blauwzwart, wat een aangename visuele indruk geeft. Het belangrijkste voordeel van deze variant is echter de ongelooflijke smaak. Gezouten kaviaar met slechts 35 gram zout per kg. Ongetwijfeld een bestseller. De prijs van deze kaviaar is minimaal 118,63 € per 100 gram.
• Siberische steurkaviaar (Acipenser baerii): Het kleinste type product, met afmetingen van meestal niet meer dan 1,5 mm. De smaak is aangenaam, maar heeft een zekere pikantheid. Meestal wordt deze verkocht voor minimaal 76,27 € per 100 gram.

Soorten rode kaviaar en hun prijs

• Forelkaviaar: Omdat dit type zalm kunstmatig wordt gekweekt, is forelkaviaar gemakkelijk toegankelijk en wordt het niet als zeldzaam beschouwd. Foreleieren zijn klein en blijven vaak aan elkaar plakken. De kleuren variëren van donkergeel tot paars. De smaak heeft een duidelijke bitterheid. Het wordt verkocht voor 21,78 € per 250 gram.
• Roze zalmkaviaar: Het gemakkelijkst te vinden op de winkelrekken. Het eenvoudigste en goedkoopste type kaviaar dat het vaakst op feesttafels verschijnt. De korrels zijn middelgroot en oranje van kleur. Afmetingen: tot 5 mm. 8,10 € per 100 gram.
• Keta kaviaar: De meest heerlijke onder alle soorten van deze delicatesse. Het heeft een oranjerode tint, soms tot 9 mm in diameter. Het heeft een rijkere smaak dan andere soorten rode kaviaar. Vanwege de speciale samenstelling onderscheidt ketazalmkaviaar zich door zijn smaak: delicaat, romig, zonder bitterheid, soms aanwezig in andere soorten rode kaviaar. Keta zalmkaviaar is een van de smaakstandaarden onder de delicatessen. Deze kaviaar kost 9,20 € per 100 gram.

Al deze kenmerken dragen bij aan de prijzen van kaviaar.