Imperial kaviaar is het resultaat van de kruising tussen de Kaluga (lat. *Huso dauricus*) en de Amur-steur (lat. *Acipenser schrenckii*). Het is een exclusief product dat een aantrekkelijk alternatief biedt voor de beperkte voorraad van Beluga. Kaviaar wordt geserveerd als op zichzelf staand voorgerecht, maar ook op crackers, croutons of met pannenkoeken. Bij het plannen van cocktailfeesten in Europese landen wordt 1 ounce kaviaar per gast gerekend – dat is ongeveer 30 gram van het product.