Икра амурского осетра, 100 г

Икра амурского осетра переливается оттенками от золотисто-каштанового до тёмно-коричневого. Глянцевая, зернистая икра с нежными, но упругими икринками обладает деликатным ароматом и кремовым, ореховым, приятно горьковатым вкусом. Эта деликатесная икра характеризуется средним размером зёрен диаметром 2–2,5 мм. Слабосолёная икра (MALOSSOL), всего 35 граммов соли на килограмм.

Амурский осётр (Acipenser schrenckii) очень близок к сибирскому осетру и также относится к семейству осетровых. Масса взрослой рыбы составляет от 20 до 50 кг. В истории рыболовства в России зафиксированы экземпляры массой до 160 кг. Самки амурского осетра начинают нереститься в возрасте 11–14 лет, но не чаще одного раза в 4 года. Поэтому икра амурского осетра является редким и очень ценным продуктом. Икру подают как самостоятельную закуску, а также с крекерами, тостами или блинами. При организации коктейльных вечеринок в Европе рассчитывают около 1 унции икры на гостя, что составляет примерно 30 граммов.

Икру подают в стеклянной или фарфоровой посуде с ложкой из того же материала или из перламутра. Охлаждённая икра имеет наилучший вкус, поэтому её подают на льду. Особенно эффектно икра выглядит в сочетании с чипсами или половинками варёных перепелиных яиц.

Небольшие различия в цвете и размере икринок возможны из-за их натурального происхождения.